1、前言

冰箱作为现代生活中的一件常用电器，在食品卫生安全方面所作出贡献已经有目共睹。将食品贮存在冰箱内能够有效的抑制大多数细菌的繁殖。但是有些细菌的繁殖是不受冰箱的低温环境所抑制的，这其中最常见，也是致病性最强的一种细菌就是单核细胞增生李斯特菌。很多人对单核细胞增生李斯特菌（下文简称“单增”）比较陌生，事实上，这种细菌离我们的生活非常近，单增在自然界中的分布极广，如土壤、污水、粪便以及多种食物中都有单增的存在，它是引起食物中毒的一种重要致病菌。下面我们带大家一起认识一下这种细菌。

2、致病性

单核细胞增生李斯特氏菌是一种人畜共患病的病原菌。它能引起人、畜的李氏特菌病，感染后主要表现为败血症、脑膜炎和单核细胞增多。单增李斯特菌进入人体是否得病与菌量和宿主的年龄免疫状态有关，新生儿、孕妇、40岁以上的成人，免疫功能缺陷者为主要的乙肝人群。人感染但增后一般在3-70天出现症状，健康成人可出现轻微类似流感症状，易感者突然发热，剧烈头痛、恶心、呕吐、腹泻、败血症、脑膜炎、孕妇出现流产。 由单增感染引起的疾病，死亡率非常高，可达到30%~70%。在欧美、日本等国家，由单增污染食品造成的食物中毒甚至超过了沙门氏菌，位居第一位。近几年，我国也有多起因单增引起的食物中毒甚至死亡的报道。

3、特点

①分布广：广泛存在于土壤、水域(地表水、污水、废水)、昆虫、植物、蔬菜、鱼、鸟、野生动物、家禽。

②生存环境可塑性大：能在2-60℃下生存(也有报道0℃能缓慢生长)能在冰箱冷藏室内较长时间生长繁殖。

③适应范围大：酸性、碱性条件下都适应，并且耐干燥、耐多种化学试剂。

④带菌较高的食品有：牛奶和乳制品；肉类(特别是牛肉)；蔬菜；沙拉；海产品；冰淇凌等。

4、流行状况

第1例被报道的因单增引起的食物中毒病例是在1929年。1981年加拿大爆发了1起严重的因单增污染食品引起的食物中毒事件，共有51人发病，44％的发病者死亡。1983年美国麻省爆发了巴氏消毒乳制品被单增污染引发的中毒事件，49人患病，其中29％的发病者死亡。1985年，美国加里福尼亚州共有188对母婴发病，死亡率为33.4%。据美国CDC(疾病预防和控制中心)报道，全美国每年约有2000例严重的单增李氏菌病例，其中约有25％的死亡。