1、概述

葡萄球菌是一群革兰氏染色阳性的球菌，因常常堆聚成葡萄串状，故而得名。事实上，葡萄球菌多数是不致病的，只有少数可导致疾病。像我们常听到的金黄色葡萄球菌就属于人类的一类重要的致病菌。

2、分类

根据生化反应和产生色素的不同，可将葡萄球菌分为金黄色葡萄球菌、表皮葡萄球菌和腐生葡萄球菌三种。其中金黄色葡萄球菌多为致病菌，菌落呈金黄色；表皮葡萄球菌偶尔致病，菌落呈白色；腐生葡萄球菌一般不致病，菌落呈白色或柠檬色。

既然葡萄球菌中有致病作用的主要是金黄色葡萄球菌，下面我们就带大家重点认识一下金黄色葡萄球菌。

3、金黄色葡萄球菌概述

金黄色葡萄球菌是人类的一种重要病原菌，隶属于葡萄球菌属，可引起多种严重感染。有“嗜肉菌"的别称。金葡菌在自然界中无处不在，空气、水、灰尘及人和动物的排泄物中都可找到。因而，食品受其污染的机会很多。金黄色葡萄球菌肠毒素是个世界性卫生难题。近年来，美国疾控中心报告，由金黄色葡萄球菌引起的食物中毒占整个细菌性食物中毒的33%，仅次于大肠杆菌，位于第二位。加拿大则更多，占到45%，我国每年发生的此类中毒事件也非常多。

4、金葡菌的流行特点

金黄色葡萄球菌的流行病学一般有如下特点：①季节性分布，多见于春夏季；②能引起食物中毒的食品种类多，如奶、肉、蛋、鱼及其制品。此外，剩饭、油煎蛋、糯米糕及凉粉等引起的中毒事件也有报道。③上呼吸道感染患者鼻腔的带菌率为83%，所以人畜化脓性感染部位，常成为污染源。　　

一般说，金黄色葡萄球菌可通过以下途径污染食品：食品加工人员、炊事员或食品销售人员带菌，造成食品污染；食品在加工前本身带菌，或在加工过程中受到了污染，产生了肠毒素，从而引起食物中毒；熟食制品包装不密封，运输过程中受到污染；奶牛患化脓性乳腺炎或禽畜局部化脓时，对肉体其他部位的污染。

4、金葡菌所致食物中毒的症状

金黄色葡萄球菌食物中毒主要是由摄食菌体产生的肠毒素引起的，当肠毒素随食物进人人体后，可在消化道被吸收进入血液，并由毒素刺激中枢神经系统而引起中毒反应。中毒的潜伏期一般为1-5个小时，最短为15分钟，最长不超过8小时。中毒症状主要表现为急性胃肠炎症状，即恶心、反复呕吐，并伴有腹痛、头晕、头痛、腹泻等。儿童对肠毒素比成人更敏感，病情也较成人重。但金黄色葡萄球菌食物中毒一般不导致死亡，只要及时补充吐泻的失水，1-2天内就能恢复正常。

5、金葡菌所致食物中毒的家庭急救

①补充液体，尤其是凉开水或其它透明的液体。

②补充因上吐下泻所流失的电解质，如钾、钠及葡萄糖。

③先别止泻，让体内毒素充分排出之后再向医生咨询。

④毋须催吐。

⑤饮食要清淡，先食用容易消化的食物，避免容易刺激胃的食品。　　

需强调的是，呕吐与腹泻是肌体防御功能起作用的一种表现，它可排除一定数量的致病菌释放的肠毒素，故不应立即用止泻药。特别对有高热、毒血症及粘液脓血便的病人应避免使用止泻药，以免加重中毒症状。由于呕吐、腹泻造成体液的大量损失，会引起多种并发症状，直接威胁病人的生命。这时，应大量饮用清水，可以促进致病菌及其产生的肠毒素的排除，减轻中毒症状。腹痛程度严重的病人可适量给予解痉剂，如颠茄合剂或颠茄片。如无缓解迹象，甚至出现失水明显，四肢寒冷，腹痛腹泻加重，极度衰竭，面色苍白，大汗，意识模糊，说胡话或抽搐，以至休克，应立即送医院救治，否则会有生命危险。

6、细菌性食物中毒的预防

①冷藏食品应保质、保鲜，动物食品食前应彻底加热煮透，隔餐剩莱食前也应充分加热。　②腌腊罐头食品，食前应煮沸6～10分钟。

③控制细菌繁殖。主要措施是冷藏、冷冻。温度控制在2-8摄氏度，可抑制大部分细菌的繁殖。熟食品在冷藏中做到避光、断氧、不重复被污染，其冷藏效果更好。

④避免使用卫生条件差的街头食品。